什么是老火汤和生滚汤
1、老火汤煮的时间较长，一般要3到4个小时。煮老火汤时，不仅要了解食物的质地，还要控制火候。
只有控制好温度，才能煮出美味的老火汤。
2、生汤是将原料煮沸十几至两分钟而制成的汤。
3、无论用什么材料熬汤，如果有特定的腥味或血腥味，最好用姜片在沸水中煮，这就是所谓的“飞水”。
4.煮老火汤时，先将材料用大火滚开，然后小火慢炖。
不要将其留在原处，但也不要将其展开太多。
煲汤的时间越长就越好吗
汤煮的时间越长越好：说到煲汤，很多人普遍认为“汤煮的时间越长，热量越高，营养就越丰富”。
“老火汤”一般指熬时间较长的汤。
所谓“三锅四沸”，就是熬汤三个小时，熬汤四个小时。
然而，汤是不是煮的时间越长越好呢？其实汤不宜煮久，否则食材中的营养成分会被破坏，蛋白质也会变性。
生活中我们喝的“老火汤”，相对于白开水来说，蛋白质消化较少，虽然味道很多，但营养价值也只是多了一点点。
所以，在熬汤的时候，最好检查一下时间，2个小时之内就足够了，看看汤是白色的，有鸡肉的等等。
材料煮沸时间不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增加。
做汤的4大误区，你犯过吗：误区一：乱加“料”：
喝汤时，最重要的是喝到食物释放出来的原汁原味。
汤中，乱加酱油、胡椒、油、姜、葱、蒜等调料，会极大地影响食物的味道。
此外，在药材的选择上还应谨慎，注意不要将药性相冲突的食材放在一起烹调。
误区二：过早加盐：
盐是做汤必不可少的调味料，但应该在汤快出锅时加盐，否则加盐太早会导致肉煮熟。
其中的蛋白质会凝固，不易被消化。
误区三：水加得太少：
有人认为熬汤加水少，汤里的营养成分浓度就会更高，这是错误的。
水如果不够的话，会中途加水，这样会大大影响汤的味道！
误区四：水烧开后加入：
煮汤时，应将所有材料同时放入冷水中，等到水沸腾后再一起煮。
水先煮沸再加入药材，这样会导致肉中的蛋白质流失。
煲鸡汤多久不算老火汤啊？
煮鸡汤需要多长时间？这个问题包括烹饪技巧、食材特性以及个人口味喜好等多个方面。要全面回答这个问题，需要从以下几个角度来考虑：老虎汤的煮制时间及定义：老虎汤通常是指长时间熬煮的汤，常煮3小时以上，甚至可达6-6小时。
8小时。
这种烹调方法可以充分释放汤中肉类或其他食材的营养成分和风味，使汤汁浓郁可口。
因此，如果鸡汤的制作时间远低于这个标准，比如一两个小时就完成，通常不会被称为老虎汤。
鸡肉的特点：与牛肉或猪肉等其他肉类相比，鸡肉肉质细嫩，脂肪含量也较少，因此在煲汤时，不需要像炖牛肉那样长时间的烹饪时间。
一般煮1-2小时后，鸡肉就足够嫩了，汤也比较鲜美。
如果煮的时间太长，虽然可能会使汤更入味，但也可能导致鸡肉过度分解而失去味道。
考虑营养价值：从营养角度来看，长期高温烹调会破坏一些水溶性维生素（如维生素C），还会增加汤中的脂肪和胆固醇含量。
因此，适度的煲汤时间既能保留食材的营养成分，又能避免摄入多余的脂肪。
个人口味及健康需求：不同的人对汤的味道和浓淡有不同的喜好。
有些人喜欢清淡的汤，可能只需要煮较短的时间，而另一些人则喜欢浓稠的汤底，可能需要煮较长的时间。
另外，对于有特殊健康需要的人（如高血压、高血脂患者）来说，长时间煮汤可能不适合他们的营养需求。
归根结底，鸡汤要煮多长时间并没有固定的答案，而是要根据烹饪技巧、鸡肉的特性、营养价值以及个人的口味喜好来综合判断。
一般来说，鸡汤的煮时间如果控制在1-2小时左右，既可以保证鸡肉的味道和汤的鲜美，又可以避免损失太多的食材。
因长期高血糖而节食。
温度烹饪。
这鸡汤不是老虎汤。
如果有特殊口味或者健康需求，可以根据个人情况适当调整烹饪时间。
