红烧肉冷水下锅还是热水
做水煮肉的时候，要把猪肉泡在冷水里，因为这样可以更好的去除五花肉里的血水和苦味，因为这样很好的把猪肉洗干净，去掉了，影响了口感。五花肉洗净后，擦上糖色，然后将材料放入锅中，炒匀，倒入水煮，炸肉就完成了。
煮猪肉要放一锅冷水或热水里，我们要把切好的猪肉放在锅里，再放到一锅冷水里。
因为这样煮起来比较好，可以把猪肚子里的血吸出来，去掉猪的苦味。
五花肉煎好后，将食用油和糖倒入锅中，小火加热，待锅中的糖完全融化后，将五花肉倒入锅中，一起煎至熟。
五花肉的表面是平坦的。
然后将红葱、姜、蒜、料酒、生抽、黑酱油倒入锅中拌匀，然后将开水倒入锅中，直至猪肉可以放入水中。
红烧肉焯水用冷水还是热水
红烧肉用冷水焯一下。
红烧肉焯水时，一般建议用冷水焯，因为水烧开后，肉表面保留水分，血水出不去，容易产生腥味。
猪肉，并赋予其干硬的味道。
应在锅中用冷水煮沸，以除去血水和其他污垢。
漂白方法如下：
1．五花肉两斤，分成几段，以便在一定的时间内更容易焯一下猪皮。
2.材料：花椒、八角、香叶、葱、姜。
锅烧热，将肉皮放入里面挤压、来回搓动，用钳子夹住，或者放在火上煮。
3.锅中加入冷水，放入肉，加入葱、姜、料酒。
4.将水煮沸五分钟。
煮的过程中会有泡沫，可以去掉。
5.把焯烫过的肉取出来放在盘子里。
焯水的重要性：
焯水用冷水，其他时候用开水。
焯水的作用是去除红烧肉的腥味。
锅里的凉水可以把血水完全煮烂，肉也不会有任何腥味。
如果把锅放在沸水下，肉会收缩，肉里的血也会凝固。
这样红烧肉就会又老又木，闻起来特别腥。
焯水后，将肉从锅中取出，直接用冷水（自来水）冲洗干净。
这也是极其错误的。
刚出锅的猪肉温度很高，冷水会使肉收缩，怎么煮都不会变嫩。
猪肉焯水后会有血沫。
我们可以用热水或者开水冲洗一下，以免影响肉的品质。
只有煮熟后才会变软。
红烧肉焯水用冷水还是热水红烧肉焯水用冷水吗
1.红烧肉焯水时，用冷水比较合适。2、因为用冷水焯水会将肉中的血水挤出来，肉中的污垢会去除得更彻底，所以用冷水焯水的时间会更长，有利于肉的整形。
用热水焯肉，肉的外面很快就熟了，而血却残留在肉里，导致红烧肉制品有腥味。
