浙江菜属于什么菜系浙江菜是什么菜系
1、浙菜属于浙菜。浙菜属于八大菜系之一，富有江南特色，历史悠久，是中国著名的地方菜系。
2、浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。
得益于越国先民的开拓和积累，汉唐的成熟和形成，宋元的繁荣，河姆渡文化的发展。
明清时期，形成了浙菜的基本风格。
浙江菜属于什么菜系
在中国文化中，不同地方因地域不同而有不同的饮食口味。所以中国各个地区基本上都形成了一个大菜系，比如川菜，广东就属于粤菜。
浙菜也是一个非常有名的菜系。
浙菜属于什么菜系？今天就让我给大家好好介绍一下吧。
浙菜，又称浙菜，是中国传统八菜系之一。
这里山清水秀，物产丰富，食物美味。
因此，俗话说：“上有天堂，下有苏杭。
”位于我国东海之滨的浙江省素有鱼米之乡之称。
东海岸盛产山珍野味，鱼类资源丰富，有商品鱼贝类产品500多种，独具特色而闻名。
[1].历史发展渊源浙江美食历史悠久，黄帝《内经素问法方异论》云：“东方之城，天地渔盐之发源地。
”民食盐，味咸，故皆可居其所，享其食，《史记·火之列传》有记载：“楚越之地……米、汤、鱼”。
可见，浙菜已有数千年的历史。
此外，中国考古学家于1973年在浙江余姚河姆渡发掘了一处新石器时代早期文化遗址。
出土的文物包括大量籼稻、谷壳和许多荸荠、葫芦、枣子、猪、鹿等40余种动物遗骸，其中包括老虎、驼鹿（四种不同种类）、犀牛、鹅、乌鸦、老鹰、鱼、海龟和鳄鱼。
同时还出土了旧陶窑和大量的壶、壶、盆、盘、碗等日用陶瓷。
据科学家考证，这些文物距今约7000年，是长江下游和东南沿海发现的最早的新石器时代地层之一。
吴越春秋时期，越国利用其优越的地理环境和资源优势，在春秋末期的“会稽”（今绍兴市）建都，中原各国经济、文化、科技的融合，经过“十年采集，十年“教训”，农业、贸易、手工业的快速发展，使钱塘江流域的生产得以实现，奠定了坚实的物质基础。
为了恢复国家，越王勾践加紧军事准备，在稷山（今绍兴市）修建了一座大型养鸡场，原名“鸡山”，为前线准备鸡群。
因此，浙菜中最古老的菜肴就是绍兴名菜“清汤越鸡”。
接下来是杭州的“宋嫂鱼汤”，它源自“宋五嫂鱼汤”，已有880年的历史。
在杭州郊区良渚和余姚河姆渡两处古人类活动遗址浙东地区，已证明猪、牛、羊、鸡、鸭等骨头是浙菜的烹饪原料，早在四五千年前就已使用。
可以说是相当丰富了东坡肉、酱油、蜜火菜、叫化鸡等传统名菜都离不开这些烹饪原料。
南北朝以后，江南数百年没有战乱。
隋唐时期开通京杭大运河，拓展了海上辅助产业，特别是五朝时期（公元907年），吴越钱镠定都杭州。
经济文化日益发达，人口急剧增长，贸易一度繁荣。
20英里长的墙，30,000个房间的商店”。
经济的发展和贸易的交流极大地推动了烹饪业的发展和崛起，使得当时的宫廷菜肴和民间饮食等烹饪技术得到了迅速发展。
南宋时，杭州为南宋都城，浙菜在“南菜”中占有重要地位。
宋朝的南迁被称为中华民族的第二次大迁徙，对进一步推动以杭州为基地的江南美食的创新和发展发挥了巨大的作用。
在这次大迁徙中，许多北方的名人、权贵和工人南下定居浙江，将京都北部的饮食文化带到了浙江。
南北烹饪技术广泛交流，烹饪业蓬勃发展，烹饪技术不断提高，名菜不断涌现。
吴自牧的《孟梁录》、西湖老老的《西湖老浮生录》、周觅的《老武林故事》等书籍，都记录了杭州菜市的繁荣和美味的地方美食。
据《孟良录》卷十六《汾茶饭店》记载，当时杭州的菜肴种类有280多种，烹调技法有15种以上。
“大街小巷随处可见”许多精致豪华的餐厅。
和南方，营造出富饶的景象。
虽然自南宋以来数百年政治中心都在北方，但浙江必定是物质资源最丰富、文化发达、工贸繁荣的地区之一。
大批北方名厨云集杭州，使杭菜、浙菜从新兴状态走向发展状态，从此成为全国菜系之一。
橘子酿蟹、蒸甲鱼羊肉、腊味东坡肉、南煎鳝鱼、群仙汤、双色肾等南宋名菜，八百多年来一直是精美宴席上的大众菜肴。
除了越南清汤鸡，绍兴还卖鲞鲯鸡、鲞冻肉、虾油鸡和宁波的酸菜汤黄虾球、烤苔小块、冰糖甲鱼和锅煎鳗鱼，湖州老字号-时尚虾和七彩鳗鱼排、嘉兴炒蟹面、炒虾和螃蟹等都有几个世纪前的历史。
温州受闽菜影响并重视闽菜清淡美食。
三片鱼三明治、三片虾等菜肴也有着悠久的历史。
民国后，杭州菜首先推出了龙井虾等新菜。
但以杭菜为主的浙菜，本质上分为三大派别：“京榜”菜馆，主打北欧风味，是烹饪界一致赞赏的菜系，鱼翅、海鲜等优质食材。
黄瓜、燕窝、熊掌、烤乳猪、挂炉鸭（北京烤鸭）是杭州最好的。
另一组主打红烧灰棒，主要销往杭州、湖（吴兴）、宁波等地。
菜品主要以味道鲜美为主，油浓、酱浓、色浓、物美价廉。
另一组是当地美食，真正的当地美食。
杭州规模较大的是西湖楼，清朝道光年间开业，以西湖醋鱼、龙井虾闻名。
城里有清河坊人王润兴，人称“黄凡儿”。
鱼头豆腐，又名木郎豆腐，以其肉质和腌笋而闻名。
绍兴有一家兰香楼，专门做椰雨衣虾球、醋头肚鱼等标准绍菜。
浙江东部的宁波有一个东福园。
酸菜黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波传统名菜。
浙菜有自己独特的烹饪方法。
除了人们的地域口味偏好外，众多的特色菜也发挥了一定的作用。
宋嫂鱼汤是用橘子鱼加水煮成的。
去除鱼骨后，将鱼肉放回原汤中，加少许酱油、糖和更多的醋。
这样就形成了类似于“西湖醋鱼”的汤。
西湖醋鱼的做法很简单。
将鱼宰杀、用刀加工、煮熟，然后捞出并调味。
这种烹饪方法在全国名菜中是独一无二的。
类似的情况也适用于绍兴的名菜白鱼鸡（咸干黄鱼鸡），同一碗里，不加油，鸡肉就变得香浓可口。
宁波盛产黄鱼，与黄瓜一起煮，制成浓稠爽口的黄鱼黄瓜汤。
嘉兴曾经盛产大闸蟹，除了小吃店外，餐馆里不卖整只海蟹，而是用蟹粉（即海蟹肉）来做菜。
温州，浙南重要城市，讲究用汤。
“三片虾”和“三片鱼”均采用优质汤料。
此外，杭州的泥炒菜“叫化鸡”、以茶菜为原料的“龙井虾”，都是独特的烹饪技法。
新中国成立后，浙菜与全国各大菜系一样，迅速发展。
浙江省还建立了各类学校和烹饪研究机构，培养烹饪人才，开展全面的烹饪文化交流，进一步改善餐饮设备和条件。
20世纪70、80年代以来，浙菜仍以传统菜肴为特色。
20世纪80年代末多年来，一些传统菜肴已经失宠。
以前有“甲鱼、河鳗”，现在有虾、扇贝、青蟹、螃蟹、鲜红贻贝、鲍鱼、小鲨鱼等。
最重要的是，餐饮业每年都在增长，特别是由于私营部门的强劲发展。
到1992年底，杭州个体私营餐馆数量已增至4000多家。
在供品和烹调方法上，私人普遍实行“现宰现煮”，口味取决于客人的要求，迫使国有批发市场纷纷效仿。
在“南风”的影响下，虾、干贝等杭菜的一些变种取代了部分老杭菜。
一些传统菜肴有所创新，绍兴菜仍占主导地位。
宁波戏以海鲜的好处为基础，温州菜发展出了许多以海鲜为原料的名菜。
浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法
浙菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四大菜系，各有浓郁的地方特色。
**四乡碧峰炸铃**制法：选用四乡特制豆腐皮，切成方块，与猪里脊肉、精盐、味精、绍兴酒卷起，然后切成3.5厘米的段，50度煎熟。
将植物油烧热至酥脆，捞出装盘，配上汇波葱片、甜面酱、胡椒粉和盐。
此菜色泽鲜黄，食之酥脆如藤，故名。
**越南清汤鸡**材料：活嫩U鸡1只（约1250克）。
材料：熟火腿片25克，熟笋25克，香菇3朵，青甘蓝3颗。
调料：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克。
制作步骤：1、将鸡宰杀，去掉羽毛，洗净剪去鸡腿，打断小腿骨，在背部距尾部3.5厘米处开一个小孔，取出内脏，放入洗净倒出：要洗去血沫，请将其放入沸水中一段时间。
2.取一个大砂锅，底部垫上竹网，将鸡肉放入其中，舀入2500克水，盖上大火煮沸，除去浮沫，小火煮约1小时，取出放入容器中（向后）并加入原汁。
3.然后将火腿片、笋片和香菇片放在鸡肉上，重新炸制加入盐、绍酒、味精，盖上蒸锅大火蒸30分钟左右，取出焯水即可。
将绿色卷心菜去心，即可食用。
**干菜红烧肉**制作步骤：1、将排骨肉（五花肉）洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中煮1分钟左右，去掉血水，用清水洗净。
干净的水2.干菜（俗称“泥干菜”用芥菜），在阳光下晒干。
绍兴是浙江地方特产，香嫩，存放久了也不易变质。
）洗净挤干水分，切成0.5厘米的块。
长段3.锅中倒入约250ml水，加入酱油和黄酒、桂皮、八角。
加入肉块，盖上锅盖，用大火煮至熟。
4.加入红曲米、糖和干菜，搅拌均匀，中火煮约5分钟。
待腌料快干时捞出，去掉茴香和桂皮，加入味精放入锅中6.取碗1块，先在底下放一些煮熟的干菜，然后从上到下放肉块，盖上剩下的干菜7。
然后放入蒸锅中，大火蒸2小时左右；煮至肉酥糯，取出，摆盘，加葱，即可食用。
工艺提示：1.肉条要新鲜带皮排骨，肥瘦相间，肉质紧实2.干菜要嫩，香，绍兴农产品应该是新鲜的干芥菜；3、将肉均匀切成大小相近的块，小火煮适当时间，至汤近干即可食用；4、蒸的时候要用大火将肉煮至肉酥、粘稠。
5、在家制作时，也可以重复蒸几次；让肉类和干菜的味道互相吸收，更加美味。
菜品口味：红枣肉丝，黑油干菜，鲜嫩油润，脆粘而不腻，咸中微甜。
