冰糖红烧肉的做法
1、所需食材：五花肉3斤，油盐适量，葱1份，姜1片，蒜3瓣，花椒十几个以上，八角2个，香叶4-5片。、干辣椒3-4个、桂皮1小份、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙。
2、五花肉要选择带皮的猪肉。
用刀将五花肉的皮洗净，然后将五花肉切成约3厘米宽的方块。
3、制作切碎食品时将葱切段搅拌糖色，用冰糖搅拌糖色效果更好，口感和颜色都比白糖好，成品颜色特别红。
颜色明亮，与冰糖一起不会变黑。
烤糖的颜色浅，味道清爽，不会太甜。
4.锅中倒入冷水，将五花肉冲洗干净。
水烧开后，煮4-5分钟，撇去浮沫，取出五花肉，放入温水中，洗去血沫，取出五花肉，水烧开备用。
5.锅烧热，倒入油，油要覆盖整个锅。
等到油温温热后，倒入冰糖，迅速将冰糖打碎，一开始会出现大气泡，随着温度升高，会逐渐变成黄色的小气泡，黄色的小气泡就会冒出来。
变成黄色的气泡，继续加热，颜色就会变成红色的果酱，然后闻起来有焦糖的味道，糖的颜色就准备好了。
加入猪肉干，将五花肉煮至焦黄，然后加入料酒去腥，倒入生抽和葱油调味均匀。
加入葱片、姜片、蒜瓣、花椒、八角、干辣椒、月桂叶和桂皮，炒匀。
倒入热水，足以没过猪肚，大火煮沸，盖上锅盖，转小火焖1.5小时。
时间到后，取出葱、姜、蒜、八角、干辣椒，加盐调味。
将果汁降至高温高热使汤变稠。
红烧肉一般要炖多长时间?
红烧肉是一道非常令人满意的菜肴，而且可以有多种做法。
烤猪肉的最佳味道是肥而不腻。
烹饪时间也有所不同。
有的烤猪肉做得很慢很仔细，需要烤两个小时。
大多数人将烤猪肉煮至变软，然后煮半小时。
材料：带皮猪肉1斤、八角1个、桂皮（桂皮）、月桂叶1片、干肉3至4片红辣椒、大蒜1~2瓣、姜片5片、冰糖4块（白糖）30-40克、盐适量、4.5段、葱1根汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记特选生抽3.鸡蛋4汤匙，鹌鹑蛋适量。
1.将猪肉切成小块，冷水中汆烫至水沸5分钟，撇去浮沫，捞出，用冷水冲洗，除去残渣。
，沥干并放在一边。
2将油小火烧热，加入冰糖或白糖，这样颜色更好看，也可以去掉菜谱中给出的猪腥味糖。
3糖慢慢地融化并变成棕色。
4焦糖色越来越深。
5.小气泡开始出现。
6当出现大气泡时，只能在油的表面看到烟雾。
7.快速将肉、葱、蒜瓣、姜片、八角和桂皮一块倒入锅中，搅拌并尽量控制肉中的水分。
，否则你就会知道为什么了，因为大量的糖渍会溢出，周围也会被染色，移动不顺利的人必然会被烧伤。
8快速煎炸，使颜色均匀，并始终保持火候。
糖越多颜色越深，所以要自己控制用量，看自己喜欢的颜色。
9加水（可能多一点）和红辣椒以增强味道。
加入3汤匙生抽、1.5汤匙老抽和1汤匙料酒，大火煮沸，然后转中小火煮20分钟。
10然后这期间加水。
只需继续加水并继续小火煮60分钟即可。
喜欢加鸡蛋的朋友可以在这一步加入煮鸡蛋，一起煮，出香味。
11待肉软烂，筷子能轻松插入，肥肉软嫩入口即化，开大火收汤即可食用。
正宗冰糖红烧肉的做法是什么？
正宗冰糖红烧肉是中国经典美食，以其独特的甜咸口味、色泽诱人、肉质细嫩而闻名。下面是详细的做法介绍：【材料】五花肉：500克老抽：1汤匙生抽：2汤匙料酒：2汤匙红糖：适量（约50克）葱：2片姜：3片八角：2个肉桂皮：1小段月桂叶：2片水：足以覆盖肉盐：适量【步骤】准备原料：五花肉切成大小均匀的块（约3厘米见方），葱切段，姜切片备用。
焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮约3-5分钟，去血水和鱼腥味。
取出并冲洗：将焯过水的肉取出，用清水冲洗，去除血沫。
炒糖色：锅中放入少量油，加入红糖，小火慢慢加热，直至红糖融化并开始变成金黄色。
上色：将焯过水的肉块放入锅中，炒匀，在每块肉上涂上糖，直至肉块表面上色。
调料：加入生抽、老抽、料酒、葱、姜片、八角、桂皮和香叶，快速均匀地上色。
炖菜加水：倒入足够的水以覆盖肉。
用大火煮沸，然后转小火慢炖，在此过程中撇去任何泡沫。
收汁：待肉煮软香（约1-2小时），汤汁变浓时，大火收汁，使肉表面更加光亮。
起锅：待汤浓、肉嫩时，起锅盛盘。
【小贴士】选择肉块时，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样红烧肉会更加鲜美。
炒糖时要小心，以免烧焦并变苦。
控制炖菜的火候非常重要。
炖的时间不能太短，否则肉不够嫩，也不能太长，以免肉太软；当汁液收集完毕后继续搅拌，以防止肉粘在锅上并烧焦。
最后可以根据个人口味适量调整盐。
总之，按照上面的步骤，你在家就能做出色香味俱全的正宗冰糖红烧肉。
此菜下饭佳肴，是喜庆宴席上的常见菜肴。
