鱼香肉丝怎么做好吃
鱼香肉末因其鱼腥味而得名，据说是受到泡椒肉末的启发，虽然是民国时期四川厨师才创制的，但已成为川菜中的一道名菜。
鱼香肉碎菜色泽红润，鱼香浓郁，味道咸甜酸辣，肉碎肉质细嫩，是一道必备菜肴。
配料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、韭菜、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
步骤：
步骤1.将材料洗净并准备好。
第二步：洗净，切块。
第三步：清水浸泡1小时，过程中换水2-3次。
如果肉碎颜色变白，捞出。
第四步、猪肉碎中加入盐、料酒拌匀，加入蛋清，用手搅拌均匀。
第五步：在切碎的猪肉中加入3克淀粉，继续搅拌，最后加入食用油，再次搅拌均匀，放入冰箱。
第六步：蘑菇洗净切碎，姜、蒜分别切末，泡好的辣椒切末。
第七步、做酱汁：将白糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉2克放入碗中拌匀。
第八步：小锅中将水烧开，将切碎的冬笋煮去苦味，捞出备用。
第九步：油锅烧热，倒入适量的油，50%热时，加入腌制好的肉末，大火迅速蔓延，直至沸腾。
变白。
第10步、将猪肉碎推到锅的一侧，另一侧加入泡椒炒香，然后与猪肉碎拌匀，翻炒均匀。
第11步，加入姜末、蒜末炒香，加入蘑菇片、冬笋片炒匀，倒入鱼香酱；快速翻炒均匀。
第12步、撒上葱花，炒几下。
第13步.从锅中取出并放在盘子上。
怎么做鱼香肉丝好吃又简单易学
1、配料：瘦猪肉、冬笋、黑蘑菇、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制辣椒碎、高汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。2、泡好的黑蘑菇切碎，玉兰片切碎，瘦肉切碎，葱姜蒜切碎。
3、肉丝用少许盐、料酒、淀粉腌制，加入淀粉、盐、糖；加入醋、生抽、高汤（或水），搅拌成酱汁；4、锅烧热加入冷油，放入肉丝快速炒至散开——炒至肉色变白时，用铲子将肉丝放在锅边。
将自制的辣椒碎、蒜末、姜末加入底油中炒香；6、加入已经焯水的胡萝卜丝，炒一分钟左右；7、然后加入玉兰丝和黑木耳，大火炒一会儿，至汤汁变稠，加入葱花，炒均匀。
