如何防止藕片在炒菜过程中变黑
1、为防止莲藕变色，可将其浸入淡盐水中，水中加几滴醋防止氧化，然后用沸水烫一下。2、莲藕片切好后，用清水浸泡，一方面可以洗去粘性物质，另一方面可以防止其变色，炒至难看。
3、炒莲藕片时，越炒越粘。
煎的时候可以加一点点水。
不但比较容易炒，而且炒出来的莲藕片又白又嫩。
藕片怎么炒不黑
烹饪技巧：
1.莲藕炒白的关键是加水炒。
也就是说，一入锅就加水，然后分批加水。
每次加水不要太多，让淀粉和水融合在莲藕片上面，形成肉汁状的汤汁，这样莲藕片就不会直接接触金属。
不要让炸好的莲藕片变黑。
2.用白醋代替陈醋也是一个好主意，因为醋很容易蒸发，所以最后添加会降低酸度。
3、莲藕片切得薄而均匀，是腌制莲藕炸脆的关键。
厚薄均匀的莲藕片受热均匀，酥脆可口。
4.如果不加白醋，自制的莲藕片就会光滑。
所谓光鲜亮丽的菜肴，就是指做好的菜会湿润光滑，周围有一层薄薄的肉汁。
品尝。
