姜爆乌鸡的做法
1、主料：乌骨鸡1只，香油、料酒、生抽、姜、盐、白芝麻各适量。2.乌骨鸡洗净切块，最好还去掉炸碎的内脏。
3.姜切成片，足以覆盖锅底。
4.锅烧热，这里加入香油，不然味道会减太多盖住锅底。
5.将油烧至50%热时，加入姜末炒香。
6.当姜末散发出香味并逐渐变成金黄色时，加入鸡肉块，快速炒香。
7、将鸡块放入大量料酒中煎至变色，表面微焦，不要覆盖全部鸡块，但不要超过四分之三，搅拌几次。
8.加入适量的生抽和盐，不要加老抽，将液体调至合适的高火。
9.当料酒的四分之三减少到四分之一时，开始边烧边不断搅拌。
10.当液体减少并变成褐色直至消失时，将肉煎至肉减少，呈金黄色，鸡肉稍微烧焦。
炒鸡丝的家常做法
1.先将冷冻鸡胸肉解冻，然后烧开一大碗水，放入鸡胸肉，撒上姜末，中火煮至熟。2、将煮熟的鸡胸肉切成小块，装盘备用。
3.大蒜洗净，去掉老的，切成丁香。
将生姜去皮，切成小块。
将辣小米切成小块，放在盘子里备用。
4.锅烧热至70%，加入少量花生油，先放入姜末小火炒出香味，然后将鸡肉末放下再煎一分钟，沥干水分后放入经过。
5、另起锅，放入蒜片炒两分钟，然后放入切好的鸡胸肉和小米炒半分钟。
