贵州红酸汤怎么做
贵州红酸汤的配方如下：原料：圣女果10公斤，白酒250克，盐200克，米汤或淘米水10公斤，陶瓷锅一个。步骤：1、用清水将陶瓷罐清洗干净，然后倒入一碗水，浸泡三天，每天换水一次，这样可以吸收陶瓷罐的气味。
然后将干净的陶瓷罐沥干并放在一边。
制作酸红汤的原料有樱桃番茄和米水或米汤。
也可以用大米来熬米汤。
如果用大米煮米汤，500克大米会熬成2500克左右的米汤。
只需添加更多的水并煮即可。
用米汤做红酸汤，味道会更甜。
2.然后准备10公斤圣女果，准备红红的糖醋汤。
将樱桃番茄清洗干净，切成两半备用。
樱桃番茄又称圣女果、圣女果等名。
准备250克高度白酒，倒入需要消毒的罐子里，然后盖上盖子摇匀，然后倒入白酒备用。
注意不要让油花粘在坛子上，否则红酸汤会在发酵过程中“开花”、变质、腐烂。
3、锅里的水烧开后，关火，倒入圣女果，焯水5秒，让皮稍微起皱，然后尽快从锅中捞出，倒入一个大平底锅。
盆无油。
小番茄不要焯太久，否则皮容易被烫伤。
将西红柿全部沥干后，迅速倒入冷水中冷却。
这一步一定要快，以免西红柿烧焦。
等到西红柿完全冷了，沥干水分，放在一边。
4、准备一个无油的大锅，倒入10公斤米汤，再倒入约200克食用盐和约250克高度白酒，然后开大火煮沸。
等锅里的米汤烧开，然后将火调至中小火，加入圣女果一起煮。
制作红酸汤时，多用一点白酒，可以增强酸汤的风味，达到更好的杀菌效果。
5、煮的过程中偶尔用勺子搅拌一下，防止堵锅。
煮大约三到五分钟，然后关掉火。
等到圣女果和米汤完全冷却后，倒入大罐子里，密封发酵15天左右。
6.15天后，打开罐盖查看。
里面的红酸汤鲜红透亮，酸辣的香气让人食欲大开。
此时的红酸汤可用于煮鱼、炖肉、煮豆腐等。
以上就是贵州红酸汤的制作方法。
酸汤的做法和配方窍门
1.小西红柿，大的大的，白酒，盐，米汤煮好后，种在锅里。2、西红柿洗净，晾干，用白酒洗净。
3、放入锅中，铺上一层西红柿，一层盐。
4、就这样，一层一层地装满瓶子，盖紧，等到西红柿煮沸。
5、注意不要装得太满，否则西红柿采收后会膨胀。
6、使用时，在米汤和调料中加入西红柿。
