熬糖色不糊的小技巧：掌握三种炒糖法

熬糖色怎么熬不糊

1.水煎糖色：将锅洗净，倒入水和所需量的糖粉。
将水用高温煮沸并压碎糖。
把火调小，搅拌糖水，直到出现糖色的气泡。
等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色。

2.用油炒糖花：先将炒锅烧热，加入植物油和糖，小火炒。
将砂糖压碎，继续煮至气泡由大变小，糖颜色变成棕色。

3.用油和水的混合物炒糖花：锅热后，加入适量的植物油和砂糖，快速将砂糖压碎，然后将火调小。
加热并慢慢煮糖，直到锅中出现大气泡。
如果我们不断搅拌糖泡，糖泡就会由大变小，糖的颜色也会由浅变深。
我们可以根据自己的需要来控制糖的颜色。

为什么炒糖色炒不化

由于火势较大，时间较短。

炒糖时，油量不宜过多，只是起到润锅的作用。
水的量应该与糖相似或略少。
总的来说，最后几秒有点难以控制。

其实，暑气难消。
如果太早，糖不会与油融合，颜色也会不够。
如果太晚了，就会变成糊状，味道苦涩。
炒糖色有三种方法：一是油煎，二是加水搅拌，三是水油混合搅拌。
炒糖色时一定要等糖液变软或上色后加入开水（不能是冷水）。

高级信息：

煎糖颜色最重要的要点

1.温度一定要控制好，火锅要用冷油，中火至小火。

2.油不宜太多，刚好盖过糖即可。

3.水不要加热，这样会加速糖的溶解，并且很难控制时间。
4、初学者可以使用冰糖，但一定要粉碎后再添加。

4.炒糖色时可以用绵白糖、白砂糖或冰糖。
然而，由于这些不同，所需的热量和油炸时间也会有所不同。