川菜经典——鱼香肉丝调料汁配方详解

鱼香肉丝的调料汁怎么调才好吃？

鱼香肉丝是川菜的主食，它的鱼香不是鱼的天然香气，而是经过精心调配而成的独特鱼香。
为了做出美味的鱼香肉丝，酱汁的调制非常重要。
以下是制作鱼香肉丝酱的一些建议：准备基本调料：常见的调料有生抽、老抽（上色用）、糖、醋、料酒、水淀粉、鸡精或味精、盐、适量蒜末、姜末。
根据食谱的不同，可能会添加红豆沙或泡椒以增加辣味。
酸甜平衡：鱼香肉丝的味道应酸甜咸辣兼备，但以酸甜为主。
因此，制作酱料时要注意甜度和酸度的平衡。
用白糖和白醋或者陈醋，根据自己的喜好调整比例，但一般糖的用量比醋多一点。
控制辣味：辣味可以由辣椒油、干辣椒、泡椒或豆瓣酱引起。
请根据个人喜好调整辣度。
不过要注意不要太辣，以免盖过其他味道。
腌制肉丝：在调料之前，需要用少量生抽、料酒、水淀粉、盐将肉丝腌制一下，这样肉丝的味道会更鲜美。
调料比例：以250克猪肉末为例，用生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖2汤匙、醋1.5汤匙、酱油1汤匙。
料酒、水淀粉适量（勾芡）、鸡精少许、盐适量。
蒜末、姜末各2汤匙，豆瓣酱、泡椒的量根据自己的口味调整。
制作方法：将生抽、老抽、糖、醋、料酒混合，加适量水，拌匀打底。
接下来加入水淀粉，使酱汁具有一定的稠度，有利于煎炸时粘在肉丝上。
最后加入鸡精、盐调味即可。
烹饪技巧：炒肉丝时，将调味好的肉丝炒至变色，然后加入准备好的葱、姜、蒜末、豆瓣酱或泡椒炒出香味，加入调味料。
如果你有好的酱汁，就快速翻炒均匀，让酱汁的味道渗透到肉丝中。
勾芡汁：肉丝和酱汁充分混合后，根据需要加入适量水淀粉勾芡，使盘中的酱汁勾芡，更容易包裹在肉丝表面。
增加风味。
口味：在整个烹饪过程中不断尝试和调整自己的口味。
觉得不够酸就加醋，不够甜就加糖，觉得不够咸就加盐。
换句话说，鱼香肉丝的美味就在于烹饪时的调料方式和火候、时间的控制。
如果掌握了要点，就能做出集鱼香和风味于一身的肉丝。

鱼香肉丝的做法？

鱼香五花肉的制作方法

【原料清单】

【主要原料】：里脊肉半斤、金针菇8朵、半斤洗净切片胡萝卜丝1根；青阳椒1片，茭白1片；

【辅料】：香葱切碎1条，姜末切碎，蒜末备用2片、料酒2汤匙、玉米淀粉2汤匙、盐2汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙

食材照片

【安全放心】

将1茶匙盐、1茶匙料酒、2茶匙玉米淀粉放入碗中。
加入腌制10分钟

腌制照片

【酱料】

老抽2勺、蚝油1勺加入糖1勺、醋1勺、盐1勺、水1/3碗（可以煮开），搅拌均匀备用。

来源

【准备步骤】

1.锅中热油，加入姜和大蒜。
炒香后加入腌料。
准备好的里脊肉：

照片1

2。
肉变白后，炒熟，加入准备好的青豆。
辣椒片、胡萝卜丝、茭白丝：

照片2

3.炒均匀，注意火要高，炒得快，炒均匀才能受热均匀：

图3

4.然后倒入酱汁，用盛有酱汁的小碗将锅注满水。

照片4

5。
将猪肉碎和配料炒至酱汁浓稠且均匀。

图5

【显示结果】

结果

结果

[提示]

1.制作鱼香五花肉时，最好用里脊肉，肉质软嫩。
鱼香细碎的​​猪肉是最好的选择。

2.里脊肉中加入淀粉的目的是让肉质更加鲜嫩。

3.加酱汁时最好将里脊肉等蔬菜翻动。
炒至差不多熟后加入酱汁，盖上锅盖即可享用。