红烧肉是甜的还是咸的
1.水煮肉是甜的还是咸的？有的是甜的还是咸的
其实水煮肉有的是甜的，有的是咸的，有的是辣的，主要取决于地域和口味有关的比如江浙等南方地区，尤其是上海、无锡、杭州、苏州，煮出来的猪肉肯定是甜的。
这一带人的口味是甜的，尤其是无锡的，更甜。
另外，南方传统的红烧肉是老祖宗传下来的味道，所以一直延续到今天我们吃的时候，味道会更甜。
在湘北或湘西地区，水煮肉的味道是咸辣的。
所以在不同的地区，自然水煮猪肉的味道会有所不同，但都是好吃的。
2.美味炖肉的小窍门
1.加啤酒或者米酒
做红烧肉的时候，大家都知道料酒料酒一般都是以米酒为主，但是如果想让红烧肉味道鲜美，肉质更鲜美，建议换成料酒料酒用啤酒或米酒。
啤酒和米酒都有去腥的作用，而且米酒和啤酒的香气更浓，所以用它来做红烧肉，做出来的红烧肉会更加鲜美。
2.选择三层肉
三层肉通常是五花肉。
五花肉有肥有瘦，所以用五花肉来做炖肉比较好。
因为水煮猪肉要煮的时间比较长，而且如果用五花肉做的话，就会瘦肉肥肉。
但不油腻，这样煮出来的猪肉口感和味道会更好。
3.冰糖上色
如果水煮肉看起来油腻开胃，建议用冰糖上色。
冰糖炒好后，将肉放入锅中翻炒，你会发现肉由白色变成微红色。
上海红烧肉的特点
上海红烧肉是由五花肉、酱油、酒、糖等配料制成的一道美味佳肴。上海红烧肉的最大特点是米香浓郁、肥而不腻、微甜。
这道菜可能体现了油红酱的特点，根据火候的不同，可以肥而不腻。
酥而不烂，甜而不粘，浓而不咸。
【制作方法】第一步：准备2斤左右的五花肉，将皮表面的毛根清理干净或放入热锅中焯一下，然后切成麻将大小的丁。
然后准备老抽、生抽、蚝油、冰糖、老凉盐和鸡汤。
最不能缺少的就是米酒或者花雕酒。
步骤2：准备好材料，热锅，加入冷油。
50%热，加入五花肉片，用大火慢慢煎至表面呈金黄色。
这个过程必须耐心地完成，不能操之过急。
将另一个锅放入锅中。
如果锅里没有水，倒入准备好的米酒。
黄酒和猪肉的比例是1:2，一斤黄酒，两斤猪肉。
加入老抽、生抽和老姜，煮约五分钟。
五分钟后，加入准备好的猪肉，大火煮沸，然后慢火煮。
老上海红烧肉的最大特点是米酒香气特别浓郁，甜度适中。
现在我们加入一点老冰糖来增加新鲜感和甜味。
最后调一下口味，加入适量的盐、适量的鸡汤和少许蚝油，味道鲜美。
【提示】如果没有米酒，也可以用花雕酒。
刚开始酿酒时，酒会有浓郁的味道，但没关系，几分钟后就会失去味道。
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做这道红烧肉菜的时候，要控制汤的量，喜欢甜的就多加一点，不喜欢就少加一点。
