炒菜调味料都有哪些
1、一般情况下，所有菜肴都需要盐，但现在最好使用无碘盐。2.味精或鸡精——增强鲜味。
3、老抽和生抽——老抽用于炖菜，生抽用于凉菜。
4、芝麻油——凉菜或汤。
5、川红辣椒粉、红辣椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜末（蒜汁、蒜末）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳——搅拌-炒菜、炖菜。
6、白糖、红糖——用于炒菜调味、炖菜增色。
7.彩色醋和白醋-用于炒菜和凉菜。
8.红辣椒、红辣椒油——炒菜、炖菜、煲汤。
9.马格利酒-用于给肉类菜肴调味并去除鱼腥味。
10.玉米淀粉（芡实粉）——勾芡肉和蔬菜的外层，使汤更软更浓。
炒菜常用调料
1.花生油、盐、酱油、醋、糖、味精。2、花生油呈淡黄色透明，色泽清澈，气味芳香，味道鲜美。
它是一种相对容易消化的食用油。
3、食盐是指不同来源的海盐、井盐、矿盐、海盐、磨盐等。
它们的主要成分是氯化钠，国家要求井盐和矿盐的氯化钠含量不低于95%。
食盐含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
我们规定钡含量不得超过20mg/kg。
食盐中镁和钙含量过多会导致盐味苦，氟化物过多也会引起中毒。
4、酱油是中国传统调味品。
它是由大豆、脱脂大豆、小麦或麸皮加水和盐制成的液体调味料。
具有独特的酱香味，味道鲜美，有助于促进食欲。
5、醋是中国各大菜系的传统调味品。
6、白糖含有糖分，是人体主要营养来源之一。
糖氧化后产生的热能提供了人体活动所需能量的70%左右。
7、味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，水溶液具有浓郁的鲜味。
与食盐混合，味道更新鲜。
炒菜常用的调料有哪些
1.食盐：有粗盐和细盐之分。家里可以用细盐。
2.酱油：大部分地区都使用普通酱油，挪威人喜欢生抽，因为它的品质较高，而老抽颜色较深，更容易给食材上色。
3、面酱：可分为甜酱和黄酱。
主要用于酱炒菜肴（肉丁、肉丝、酱鸡等），夏季气温高，容易变质，请注意保存。
4、白糖：分为软白糖（细）和砂糖（粗），很多菜肴都用糖来提鲜，手丝菜用得较多。
还可以选择红糖、红糖、红糖等。
根据需要。
5、醋：包括酿造醋（如最常见的米醋）和合成醋（醋精、白醋、陈醋主要用于要求酸味但不要求颜色的菜肴）。
北方多用陈醋，南方多用陈醋。
