炒菜基本都需要什么调料
在餐馆准备菜肴时，除了我们常见的食用油、盐、酱油、醋、糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等调料外，还有一些特定的调料来丰富菜品。蚝油是一种咸味调味品，可以通过加入少量糖来调节咸味。
上菜前通常会在菜肴上淋上芝麻油或麻油。
煮鱼或肉时加点米酒可以去除腥味。
辣椒酱是由磨碎的红辣椒制成的酱汁。
它具有微红色粘稠质地，可为菜肴增添香料和色彩。
甜面酱的味道是咸的。
用小火在油中煎可以去除酱汁中的酸味。
芝麻酱比较干，可以用冷水或冷汤使芝麻酱变得更光滑。
番茄酱常用于制作番茄酱或糖醋菜肴。
它不仅增强了菜肴的色泽，而且增加了风味。
XO酱是由多种海鲜精华浓缩而成的酱料，适用于各种海鲜菜肴。
腌制肉类时，加入适量的小苏打可以使肉质变嫩。
饭店炒菜一般有什么调料
蚝油、辣酱、鲍鱼酱、花椒、辣椒、姜、葱、蒜酱、黑酱油、生抽、番茄酱、海鲜酱、竹胡酱、排骨酱、沙拉酱。
沙拉酱、甜辣酱、XO酱、松饼酱、蛋黄酱、炼乳、吉士粉、乙基麦芽酚、味精、虾子、鱼露、陈醋、老伽马辣酱等。
黑酱油：黑酱油是在焦糖中加入酱油，通过特殊工艺制成的浓稠色酱油。
烹饪时，添加黑酱油对整体上色和鲜味起到一定的作用，尤其是在做油炸食品或炒菜或泡水时。
炒菜时，如果想让食物色泽好，就需要提早加入黑豆，但不能太早，否则黑豆的营养价值会下降。
需要注意的是，老抽不适合炒菜和凉菜。
扩展信息：
季节是人们用来准备食物的辅助产品。
它包括酱油、盐、老抽等各种单独的配料以及鸡汤等调味料。
调味料的种类有很多：咸味调味料、甜辣调味料、辛辣调味料、辛辣调味料、鲜味调味料等。
用于调味的香料是八角、花椒、桂皮、陈皮等香料的俗称。
在中国，香料和调味品往往不是同一个概念。
参考链接：百度百科—调味品
