红烧肉怎么做不腻，也不干？
(1)将五花肉切成方形小块，每块都带皮、肥肉、瘦肉，烧开一小锅水，放入肉块煮5分钟至血水和泡沫沸腾，取出它。外面冲洗并沥干水。
（其实应该把肉块放进锅里煎一下，把肉里的油脂去掉，煎到肉块四面金黄。
）不粘锅倒入少许油平底。
在煎锅中加入两汤匙糖和少量，用大火慢慢搅拌。
当糖变成糖浆并逐渐溶解并变成浅棕色时，加入肉块，使每块肉都裹上糖。
加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽、3-5个干辣椒、2个八角。
小丁香、一片肉桂、2根葱和温水淹没肉。
大火烧开，盖上锅盖，小火煮约一个小时，每隔20分钟检查一下，最后10分钟用筷子翻动肉。
大火烧开，将锅轻轻晃动，防止锅底烧焦，汤汁浓稠，酱汁颜色充足。
红烧肉就做好了。
红烧肉的三种做法：第一种：1、将买来的五花肉（瘦肉和肥肉叠在一起的那种）切成1厘米见方的块（厚薄不重要，长宽即可）；2、锅里放油（多放一些），加热后，加入一勺糖（白糖也可以）（可以多加一些），搅拌至变软（应该有浓烟冒出来）)锅添加更多）并搅拌直至变软（害怕会冒出浓烟）。
倒入肉末和香料（姜片、蒜瓣（不要弄碎）、桂皮、干辣椒、八角、橙皮（不是陈皮）），大火搅拌三分钟，肉3.加入适量的盐、老抽1汤匙、醋1/5茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙、鸡精1/2茶匙、清（冷）汤（水也可以）当肉没过3毫米时，用大火煮沸（香气开始沸腾）；4.倒入汤锅，煮一个半小时，这时候汤就熟了，很稀很浓（如果汤太多，就减少一点。
用大火炖。
但你得站在后面看），加入青椒（不要太甜），加点香菜，尝尝咸味，再煮3分钟。
5、菜还没流口水就上碗了，在别人不知情的情况下偷偷再吃一块。
第二种红烧肉可以说是一道家常菜，不同的地方、不同的人肯定会做出不同的做法。
买肉的时候一定要买带皮的五花肉，肥肉和瘦肉基本相等。
将肉洗净，切成2厘米的方块，不要在水里煮，倒入适量的油（我用花生油，油热时，将肉放入碗中）。
炒！首先，油炸的过程是必不可少的，因为它可以去除肉中的脂肪，这样吃起来才不油腻。
其次可以增加肉的鲜味（个人经验……火不宜太猛）。
将肉煎至表面微金黄，关火，取出肉，倒入油。
另取一锅，倒入适量油，放入葱、姜、花椒快速炒香。
特别提醒：加入大蒜，轻轻揉搓，剥皮，不要切，整个加入，至少加入一头。
一起搅拌直至散发出香味，然后非常重要-不要忘记糖！冰糖最好，白糖也可以，至少一汤匙（我用2汤匙），而且不要怕加多，肉爱吃糖。
然后倒入酱油，不要太多。
动作要快，否则糖会烧焦。
汁水沸腾后，倒入炸好的肉，快速煎一下，加水（骨头汤最好，可惜我没时间煮），然后——放入高压锅！（如果有时间或者没有高压锅，至少煮一个小时，越沸越好，这段时间别忘了加水）。
高压锅里的水以稍微没过肉的量为宜，然后加盐，加入八角，大火煮开，盖上盖子小火煮25分钟，然后关火，自然冷却，打开锅盖，再大火收汁，待汁浓稠时，加入少许味精，关火取出，将第三香白肉切成适量。
大小的碎片。
然后放入沸水中焯5分钟即可捞出，去除腥味和泡沫！（秘方：最好加点酒白！）先准备调料：花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、酱油，锅里放少许油，加入白糖，炒至糖色。
煎的时候，立即加入调味料和调味肉！（烧开后加点东西！）根据个人喜好，也可以加点干辣椒一起炒，颜色会更亮，味道会更浓郁。
颜色好了就可以加水了等待水烧开~~~水烧开后，小火慢炖就可以了！（我个人的经验是2小时）水不多的时候加盐，大火收汁！我没有在其他地方尝试过这种红烧肉的方法，我用菜刀尝试过，我的朋友说很好吃，我将在这里发布食谱。
一斤猪肉，切成2-3厘米见方的块，然后每面切几刀（享受味道，懒的话可以保存），用上好的酱油（生的和生的没有区别）中国的老抽，这里我都是拌的），加糖和葱花打汁，放肉喂两个小时（最好时不时翻动一下）。
炒锅烧热油，然后将肉片一块一块地放入，炒半分钟后捞出，加入八角、八角和之前调好的汁。
水烧开，加入肉，小火煮一个小时，香脆可口。
关键：多加点葱，炒匀（不要一次把肉倒掉，否则会变成炸肉。
）缺点：煎肉时烟雾很大，而且烟雾不散。
长时间不抽浓烟。
红烧肉的做法有千百种，哪些被认为已经过时了？我不知道秘诀，我在欺骗自己。
材料：五花肉片调料：葱、姜、蒜、八角（八角）、桂皮、胡椒粉、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）做法：第一步：将炸好的肉洗净切块切成片。
麻将片，2厘米见方，不用烧水，直接拿锅，油热后倒入适量的油，将配料和肉片放入锅中煎！油炸的过程是不可缺少的：一是可以把肥肉中的脂肪煎一下，这样吃起来才不油腻。
其次，可以增加风味肉（不要煮过头，注意不要太油）。
（剩菜）煎至肉表面微金黄，即可关火。
第二步：另烧热锅，倒入适量油，放入葱、姜、花椒快速炒香。
特别提醒：加入大蒜，轻轻拍打，剥皮，不要切碎，至少全部放入一端，一起搅拌至完全熟，然后很重要的——别忘了加糖！冰糖最好，白糖也可以，至少一汤匙，不要怕加多，肉爱吃糖。
然后倒入酱油（最好是老抽，方便上色），不要太多。
动作要快，否则糖会烧焦。
汁烧开后，加入炸好的肉，快速煎一下，然后倒入水（骨汤最好）。
第三步：炖将汤和肉倒入高压锅中（如果有时间，或者没有高压锅，则小火煮至少一小时，越沸越好，期间别忘了加水）这个时期）。
高压锅里的水要稍微没过肉，然后加入盐、八角和肉桂，用大火煮，煮25分钟，自然冷却，打开盖子，再次开火。
减少汁液。
最后加入少许味精，关火，将红烧肉焖至把肥肉中的油全部煮掉。
糖的着色也至关重要。
1、猪肉切成麻将大小的块，放入锅中煮十分钟。
然后我们用冷水清洗肉。
2、锅里放少许油，放入一杯白糖（餐馆喝茶用的小茶杯），等到糖慢慢溶解，匀速向一个方向搅拌，等到糖化了溶解。
融化并起泡，然后将肉倒入碗中，搅拌直至糖均匀地覆盖在肉上。
此步骤称为糖着色。
3.将水倒入锅中。
最好用两根手指盖住肉。
将四根葱放入碗中，切成片；草莓2颗；八颗茴香种子；盐、糖、味精的比例如果上色不够，可加少许老抽上色。
4、大火，然后转中火，煮至少40分钟，直到肉很嫩（如果不确定就用手捏一下）。
注意事项：1.所有材料放入锅中后，汤的味道应该有点咸。
2.火不宜太大，汤要微沸即可。
否则，肉还没熟，水就会很快蒸发，汤就会太咸。
肉煮的时间越长，肉就越嫩，味道就越鲜美。
一般来说，在餐馆或其他地方准备红烧肉比较复杂，很难完全在家里进行。
这里有一个家庭准备方法供您参考。
首先，选择一些五花肉，将其切成长和宽约1厘米的块。
应该是大小尽可能统一。
记得一定要把毛去掉并用水反复清洗（不然肉会有怪味）。
接下来准备调料：葱，切块。
大蒜，每瓣只切一次，生姜切块，花椒少许，肉桂一小块，放入碗中，备用。
将肉煮沸，将肉放入锅中，去掉浮沫，等肉变硬一点后，捞出，沥干水（这样也可以去除肉的怪味）四、取砂锅菜，加少许水，放在火上。
第五，取一个铁锅，置火上，锅热后加入油，加入适量的糖。
这时，要不断地移动铲子。
当油中的泡沫起起落落时，加入肉，继续搅拌，直到肉变成与糖的热量相同的颜色？否则就完全不好吃了）第六，把调料放入锅里，炒一下，加一点酱油。
七、将肉放入锅中，加入适量绿水煮至第八遍后，转小火煮50分钟左右。
第九次，加入料酒和盐，再煮15分钟，取出即可食用！在选择每份的食材时，一定要控制份量。
练习几次后你就会有所进步。
这种方法非常适合家庭制作。
：）我把肉一块一块的放入油锅里先煎，直到皮和肥肉都脱油后煎至酥脆，略带嚼劲。
我们把炸好的肉拿出来放在一边。
然后油锅里放一些干辣椒、葱、姜炒一下，然后把肉倒进去。
然后加点米酒，多点糖，少点盐，最后加剩下的——我总觉得红烧肉的关键是酱油，很多国外的酱油根本不能煮红烧肉。
完全误导：我用的是PP酱油黑蘑菇是用当地出产的草菇做的，加一点就颜色鲜艳，香味浓郁。
加入酱油后，还可以加点醋，但不要太多。
另外，别忘了添加两个八角。
全部放入后，煎一会儿，油热后加入水。
这个水很重要，一定不要喝太多，否则就浪费了。
一次一汤匙就足够了，只要肉不粘锅即可。
然后转小火慢慢煮，中间记得搅拌几下，水不够的时候再加点水。
盖上锅盖来回搅拌一个小时，大概就完成了——这样红烧肉颜色特别鲜亮，味道也够足，最重要的是肉里的油肯定已经烧开了关了，而且味道一定是一流的~：）别有别的味道。
油适量。
如果糖炒锅颜色太重，可以不放酱油。
糖的颜色与酱油不同。
糖比酱油颜色更红、更亮，而且不会变黑。
它含有很多香料，一点点也不会带走肉的味道。
其次，将葱、姜放入平底锅中炒香，将香料炒香，然后加入煮好的五花肉，翻炒。
平底锅中煎，加入彩糖。
加入米酒。
加一两左右，再加入羊肉，直至没过肉。
最重要的是不要放水。
火正在燃烧。
味道和外面吃的不一样。
颜色非常鲜红色。
我有一个稍微简单一点的方法，你试试吧。
选择五花肉或排骨油热后，加入肉炒至金黄色，此时加入一些胡萝卜丁。
（可以吸点油，烧焦的胡萝卜更香一点好吃。
）倒入一些酱油，加点糖，加点水开始煮。
。
。
。
。
直到满室都是红烧肉的香味，加点盐和味精，开始煮吧！！！！
红烧肉为什么可以肥而不腻？
红烧肉是一道历史悠久、文化内涵丰富的传统名菜，以其味美、色香味俱全深受人们喜爱。红烧肉的火候、调料、烹调方法都非常讲究，肥而不腻。
那么为什么红烧肉肥而不腻呢？这主要是由于以下几点。
首先，选材考究。
红烧肉的主要原料是五花肉，即猪肉带皮的部分。
五花肉肥瘦肉交替，肉质鲜嫩，脂肪含量适中。
选择肥瘦比例合适的五花肉，肉质肥美，又不会太油腻。
接下来，将其切成小块。
将五花肉切成适当大小的块，以便在烹饪时更好地传递热量和吸收调味料。
同时，五花肉在炖的过程中，脂肪更容易融化，让红烧肉更加鲜美。
再用清水冲洗一下，即可去除鱼腥味。
做红烧肉之前，先将五花肉放入沸水中焯一下，以去除血水和腥味。
这样不仅让红烧肉味道清爽，而且去脂少油腻。
然后煮沸。
煮红烧肉时，控制火候非常重要。
首先将五花肉用大火炒至微黄，让油脂渗出，增香。
接下来加入生抽、老抽、细砂糖等调味料，翻炒均匀。
加入大量热水，小火慢炖，让调味料的味道充分融入五花肉中，同时保持肉质鲜嫩。
与调味料也很相配。
在烹调红烧肉的过程中，需要加入姜、葱、八角、酱油等调味料。
这些调味料不仅可以增强红烧肉的香气，还可以去除腥味。
减少气味和油腻感。
尤其是八角和肉桂的香味，中和了油脂的油腻，让红烧肉更加鲜美。
最后，减少液体并小火煮。
当红烧肉快熟时，将火调至中火，并减少液体。
在减水的过程中，五花肉中的脂肪会进一步融化，让红烧肉更加醇厚。
同时，红烧肉表面形成一层浓郁的汤汁，增加了味道的层次感，让您回味悠长。
综上所述，红烧肉之所以肥而不腻，很大程度上得益于选料、切块、焯水去腥、控制炖火、调配调味料、小火减水等精心挑选。
这些烹饪方法使得红烧肉不油腻、口感松软，成为深受人们喜爱的美味佳肴。
红烧五花肉怎么不腻
1.如果你想做美味的炖肉、猪肉，酱油酱油米酒糖胡椒，月桂叶菠萝姜洋葱一定要准备好。准备平底锅和锅，将姜片和五花肉放入锅中，加入适量凉水，加入少许米酒，煮沸。
碗下有米酒、酱油、酱油糖月桂叶四川花椒芥菜洋葱，可以先加姜，调整口味。
您的个人喜好。
将猪肉加入酱油、冰糖等快速炒至金黄色。
油会慢慢出来，不需要添加任何东西。
炒至五花肉饱满。
金色然后根据需要放入锅中，倒入猪肉煮沸，将猪肉烧开，改小火煮，这样煮至肉嫩即可。
美味的红烧肉就做好了。
吃起来不油腻。
2.炖猪肉很油腻，如果想补救的话，可以把猪肉放在锅里，加茴香籽来控制脂肪。
大大减少了肉的油腻感。
3.可以将猪肉和鸡蛋混合煮，也可以加一些栗子和土豆。
这是红烧肉的脂肪由于可溶性李子的吸收率较高，因此可以将李子添加到猪肉中。
这样可以保证煮出来的猪肉不再油腻。
红烧肉是很有名的一道菜，怎么做才肥而不腻？
要想做出不肥不肥的红烧肉，需要注意两点：去腥、选肉。
另外，尽量少用老抽，用糖给猪肉上色。
这将使猪肉变得美味。
人们常说，人分为三六九等，肉身分为三层。
因此，想要做出肥而不腻的红烧肉，就需要选择优质的五花肉。
然后，五花肉拿到手后，用冷水浸泡一定时间，用冷水吸出肉里的血水。
这将大大减少肉的气味。
同时，五花肉一定要先煮熟再炒。
如果强行把肉上的血全部去掉，去掉血后肉就不会那么油腻了。
具体操作是将肉放入冷水中，加入料酒、香叶、八角、胡椒、姜和葱。
然后开始做饭。
烹饪前将肉切成大块。
这将减少烹饪时间，同时确保肉去除任何血迹。
肉准备好后，将其放入漏勺中以控制水分含量。
肉冷却后，在煎锅中加热油。
这时，热锅冷油，加入冰糖。
其实不能用白糖，不然就算炒白糖，颜色也不如冰糖。
白糖的味道很甜，而冰糖的味道就是这样。
所以我经常用冰糖来炒糖的颜色。
炒糖的时候直接加油就可以了。
不过，如果火太强的话，糖就会烧焦，所以一定要小火。
当然，如果你技术好的话，也可以把火烧大一点。
当糖变成棕色并且表面出现小气泡时就差不多熟了。
此时，将肉放入锅中，将热量调至最高，以均匀地煎炸。
接下来加入姜片、葱片、蒜片炒香。
搅拌均匀，加入生抽和少量老抽。
是否加老抽以及老抽的量取决于红烧肉的颜色。
如果红烧肉颜色浅的话，多加一点也是可以的。
如果红烧肉颜色深，就多加一点。
因为以后煮老抽的时候要加热水，所以如果不加老抽，肉块就不会呈现出糖的颜色。
最后加入热水，煮沸后加入八角。
如果喜欢吃辣的，可以加干辣椒。
红烧肉不需要加胡椒粉。
之后，小火煮30分钟，然后将火调至最高，开始减少液体。
如果开水加多了，就多加点盐和味精。
最后，在小碗里放入一勺玉米淀粉，加入足够的水，搅拌均匀，倒入锅中。
这一步是为了让汤变得浓稠，目的是让汤变得不那么流质。
如果水量少，加半勺土豆淀粉勾芡时要小心。
汤变稠后，关火。
最后找一个小洋葱，把葱切好放置。
然后倒入炖好的猪肉，撒上葱花。
其结果是红烧肉色香味俱全。
如果你不喜欢肥肉，我觉得如果你先把肥肉高温炒一下，吃起来不会觉得油腻。
话虽如此，当你吃红烧肉时，你吃的是肥肉。
有人说红烧肉属于杭菜，也有人说它属于鲁菜。
但无论如何，红烧肉不需要太多的调料。
