高汤是什么汤?
汤通常是鸡汤或排骨汤。在家煮的时候，有更详细的划分：清汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类。
广泛使用。
在普通烹饪中，食物经常在厨房里不断地煮沸并充满水。
原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，无特殊要求。
加热：将冷水烧开，除去浮沫，加入葱姜酒，小火煮几个小时。
出汤率：比原料高3～5倍。
2、奶汤原料：选用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘等容易使汤变白（脂肪酸）的原料。
加热：将原料用沸水烫过。
将冷水用大火烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，用小火煮至汤浓稠，呈乳白色。
出汤量：是原料的1～2倍。
3、清汤清汤分为普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：材料：老母鸡（自然饲养的母鸡），瘦猪肉少许。
加热：将原料用沸水烫过。
大火将水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，然后转小火，保持汤微开，搅拌出小气泡。
如果火太高，就会变成白色的奶汤；火太低，味道就不浓。
出汤量：是原料的1～2倍。
（2）精制清汤（顶汤、顶汤、单汤、双汤）取普通清汤，用纱布过滤。
将鸡肉切成肉末，用葱、姜酒和水浸泡片刻。
将切碎的鸡肉加入清汤中，用大火加热并搅拌。
当汤即将沸腾时，改用小火，不要让汤沸腾。
一旦汤中浑浊的悬浮固体被碎鸡肉吸收，就取出所有的碎鸡肉。
这个炼制过程被称为“挂汤”。
经过两次精制而成的清汤称为“双雕汤”。
清汤是最难熬的汤，也是品质最高的汤。
清而香。
常用于鱼翅、海参或优质鲜汤。
=================旧版本===============================当说到这个肉汤，强调的是“肉汤是一种冷冻后会变成糊状的汤”。
这通常是可以使用水的地方。
用肉汤代替，这道菜会很好吃。
会好吃很多。
例如，烤麸皮应在水中煮沸。
如果用肉汤烹调，鲜味会渗透到烤麸中。
鱼翅、鲍鱼等本身不太新鲜，所以必须和它们一起煮。
肉汤。
鲜味突出，称为“刁鲜”。
汤的准备因人而异。
最好的可能是老鸡和甲鱼炖菜；最糟糕的是鸡壳和肉骨头的炖菜。
最糟糕的事，也是最严重的事私人餐馆常用的，是猪内脏和猪血的蜜饯。
据说很好吃，但我总觉得鲜法就是“虎狼鲜”，就这样。
把它给一个非常虚弱的人。
法律禁止使用极度滋补药物。
肉类菜肴所用的肉汤是用肉骨、鸡身等熬煮而成的。
熬汤时，用冷水没过里面的食材，加酒去除肉中的腥味，但不要加洋葱。
生姜等为防止菜肴失味，请将水烧开，撇去浮沫，用小火煮至骨头酥、肉嫩。
熬汤时必须用水和火。
如果火太高，汤就不会清澈。
这还不够。
炖菜煮熟后，应将汤沥干，然后除去杂质。
用布过滤。
冷却后，刮去上面一层冷冻油。
然后汤煮沸并加入打散的蛋白。
倒入蛋清时，边倒边搅拌汤，让蛋清包裹住浑浊的汤料。
把它们捡起来然后扔掉。
这样才能有清凉爽口的汤汤，可以当水喝。
大多数人不知道汤的澄清度。
他们只是拿一只鸡来煮。
做饭的时候，他们会舀一勺嘉嘉。
这类汤不清澈，油腻，所以最好不要添加。
他。
另外，并不是所有的菜肴都可以使用肉汤。
例如，豆腐酱不能使用肉汤，无论肉汤有多纯。
例如，烤海鲜时，最好用鸡汤而不是肉汤。
。
煮好的汤汁可以装进塑料袋冷冻起来，按需使用即可。
如果下班没时间煲汤，只要拿出一包，加热一下，加点蔬菜，就是一道好汤了。
肉汤是烹饪的基础，所以即使是素菜也被称为素肉汤。
素汤主要用胡萝卜、豆芽、芹菜和香菇根熬制。
我曾经做过一道素汤，只用香菇和香菇。
真的很好吃，而且香气比肉汤还要淡雅。
”味
煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
煮肉时产生的泡沫有两种，它们是不同的：
第一种：焯水时，上面会有一层灰黑色的泡沫，并夹杂一些带有杂质的杂质。
肉里没有清理干净。
这种浮渣很脏，应该清除。
第二种：焯水去掉上面第一种泡沫后，炖的时候也会有泡沫。
这种泡沫呈乳白色，长时间炖煮后也不会变成灰色。
这种泡沫实际上是肉中的蛋白质，含有很高的营养成分。
因此，这类泡沫属于精华液，不需要去除。
骨头汤中的油遇到醋为什么变有悬浮物
这是化学反应，没关系，骨头汤可以起到抗衰老的作用。这是因为人体最重要的就是骨髓。
随着年龄的增长，骨髓中会形成红细胞和白细胞，随着年龄的增长，骨髓产生红色的功能逐渐减少，直接导致骨髓的功能下降。
影响身体的新陈代谢能力。
骨汤中的胶原蛋白增强身体产生血细胞的能力。
因此，对于中老年人来说，喝一些骨头汤进行调理，可以减缓骨骼的衰老，同样，骨头汤对于青少年来说，也有利于骨骼的生长。
中文名称BoneSoup英文名称Bonesoup主要成分分类BoneSoup汤味浓郁，营养丰富，俗话说“骨头的精华在汤里”。
日常生活中，大棒骨汤、排骨汤、达克架子汤等许多骨头汤随处可见。
“骨头汤应该比纯肉更有营养，更容易吸收。
”这句话确实颠覆了现代营养科学。
因为骨头汤是不能和纯肉相比的，因为骨头汤里的营养成分其实要低很多。
有人认为骨头富含钙和磷，所以骨头汤的钙含量应该很高，是补钙的良好来源。
不幸的是，骨头中的钙和磷与骨头结合时不太稳定，一旦熬成汤就几乎不可能溶解。
说骨头汤中的蛋白质是猪肉和鸡蛋中蛋白质的两倍还多，这并不是很理解。
瘦肉的蛋白质含量约为20%（中国食物成分表2002），所以骨头汤的蛋白质含量可达40%，这不是骨头汤，它叫冷冻蛋白质。
脊骨汤：煮的部分是猪的脊骨，也是煮汤时常用的原料之一。
营养分析：如果用来做汤，最好选择带尾部的中后部。
前面的吧台适合沾酱吃。
台上的肉不多，脂肪含量也比较低，适合大热天用来煲汤。
烹调方法：将龙骨切成块，煮沸后焖煮40分钟左右，食用前可放几片冬瓜片或莲藕片，可增加清凉效果。
张亮提醒大家，如果能在模特做饭的时候加点绿豆一起煮，热天的话就更美味了。
