没有冰糖可以用白糖炒糖色吗
1.如果没有冰糖，可以用白糖炒出糖的颜色。不过用白糖炒出来的颜色会更深，甜味会更浓。
比较适合炖猪肉、炖鱼、宫保鸡丁等深色的食物，可以在一定程度上增强菜肴的色泽，丰富菜肴的风味，提高人的食欲。
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2、炒糖颜色时，一般建议用小火，因为火焰温度太高，持续高温会使糖的颜色变深，还可能造成糖底粘锅等，会影响炒糖颜色的结果小火慢炖可以在一定程度上避免粘锅，也可以慢慢地将冰糖从固体变成液体，完全蒸发甜味和其他营养素不过要注意时间一般情况下，例如糖的颜色会变成红棕色，泡沫卷等。
白糖能炒糖色吗炒糖色是用白糖炒吗
1、糖色的主要成分是冰糖，当然也可以用白糖，但效果不如冰糖，这可能是因为冰糖比较粘稠或者呈胶质状。2、过滤糖的颜色时，可以用油或水，因为油传热快，有“炸”的作用，所以最好用油，不用担心糖的颜色会掉。
油状，因为在过滤过程中，糖的颜色会呈油状。
在制备过程中，糖和油已经发生了中和反应。
3、在熬制的过程中，最关心的就是温度问题，如果温度太高，冰糖就会变得太快，产生大量的泡沫，当这个泡沫遇到高温时，就会变得苦涩。
锅中烧热后，放入冰糖，待冰糖冒出少许气泡后，改中火。
记住，如果热量太低，冰糖会更难焦化，但如果太热，则会导致冰糖燃烧并变得苦涩。
4、转中火后，不断搅拌，降低冰糖液温度，做到“炭化而不碳化”。
当液体冰糖冒出浓烟，颜色变深时，迅速加水搅拌，形成糖色。
糖的颜色优选为红棕色或深棕色明胶。
