油炸红烧肉皮硬怎么回事?
皮一定是炸的时间长了,皮里的水分已经蒸发了,也就是说炸出来的皮又干又硬。油温升至80%,将皮煎至微焦,然后捞出。

猪肉皮咬不动
如果炖的时间足够的话,猪肉就有问题了。你吃的可能是老猪肉。
老猪肉的皮很硬。
可以多加一点醋,保质期更久,而且不影响味道。
炖的过程中大部分醋会蒸发。
用五花肉做成的烧脆皮肉,那猪皮是怎么做得那么的脆,是否添加了什么化学用品?
无需添加化学品。
因为经过过油后,猪皮的水分大大减少。
炸完后的猪皮确实很硬,但如果用铁钳夹住,就会很脆。
如果用牙齿咬脆肉,一定要先把猪肉煮熟。
腹部,然后用竹签或专门的叉子在皮肤上戳出秘密的麻木孔。
因为猪皮大部分是胶原蛋白,炸起来会很硬,所以只打孔是不够的。
扩展信息:
五花肉是排骨上的肉。
五花肉的结构是一层瘦肉,一层肥肉,受热容易融化,不柴火保存时间长的瘦肉是最好的选择。
红烧肉或者红烧肉都是传说中的顶级品质。
选择优质五花肉,用手摸会感觉有点粘。
肥肉和瘦肉呈红白色。
明亮的。
最好的五花肉位于猪后臀尖附近。
这里的五花肉分三层,一整块五花肉的厚度大约有一英寸左右。
肉类中的脂肪含量平均约为10-30%,主要是脂肪酸和甘油三酯。
还含有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素。
肉类脂肪可以提供更多的热量。
例如,100克猪油可以提供830大卡。
肉类中含有1%左右的无机盐,以瘦肉较多,尤其是内脏。
例如,100克猪肝含铁25毫克,牛肝含铁5毫克。
参考来源:百度百科-五花肉
红烧肉做完为什么有点硬
因为搅拌的时间太长了
红烧肉是一道家喻户晓的大众菜。
每个主厨房都有自己独特的烤猪肉。
它以猪肉为主要原料。
最好用三层肉(猪肉),肥瘦交替炖,营养丰富,入口即化。
烧肉之所以有点硬,是因为搅拌的时间太长了。
红烧肉是一道老少皆宜的家常菜,其鲜美的味道深受人们喜爱。
不过,也有人担心吃炸肉时,炸肉的热量会不会高。
烤猪肉的营养价值
富含优质蛋白质和必需脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,可以改善铁缺乏症。
主要含能量4891.75大卡、蛋白质76.86克、脂肪482.5克、碳水化合物51.24克、叶酸1.32微克、膳食纤维0.58克、胆固醇854.7毫克。
富含这些能量和蛋白质,可以有效帮助青少年和一些成年人补充必要的能量,对身体生长和健康有益。
烹饪与食用
1猪肉的吃法有很多种,烹饪方法更是让人眼花缭乱。
从营养和健康角度看,炖、煮、蒸较好,煎、烤最差。
因为在煎烤的高温下,肉类中的蛋白质会变性,形成苯并芘等致癌化学物质,所以应尽量避免。
煮熟的肉更容易消化。
蛋白质水解成氨基酸并溶解在汤中。
汤中丰富的营养成分也减少了50%以上。
2猪肉烹调前不要用热水清洗,因为猪肉中含有肌球蛋白物质,易溶于15摄氏度以上的水。
同时,味道也不好,因为有时猪肉里有寄生虫,钩虫可以寄生在肝脏或大脑中。
3猪肉属于酸性食物,要保持饮食均衡,宜搭配一些豆类和蔬菜以及其他碱性食物,如土豆、萝卜、海带、中药等。
卷心菜、芋头、莲藕、蘑菇和豆腐。
适宜人群
1一般健康人和患有疾病的人都可以吃,但吃太多会导致人摄入过多的热量和多余的热量并储存在人体内,导致肥胖。
肥胖易患各种疾病,吃太多或生冷的食物容易引起胃脘肥大、猪油胀、腹泻,患有高血压或半身不遂(中风)的人,以及肠胃寒凉的人;和胃、体脂虚弱及痰湿过多者,不能消化食物者应慎食或少量食用。
2适宜阴虚、头晕、贫血、老年人干咳无痰、大便干硬、湿热营养不良、痰湿过多、苔厚腻者应避免吃猪肉。
4猪皮、猪蹄具有“调和气血、滋润肌肤、美容养颜”的功效,爱美的女性可以多吃猪皮、猪蹄。