家常川菜经典:水煮白菜的做法与技巧详解

开水白菜怎么做好吃又正宗?

水煮白菜是川菜名菜,以其汤底鲜美、白心嫩而著称。
这道菜看似简单,却需要一定的技巧和耐心,才能做出地道美味。
下面是详细食谱:【材料】白菜心:500克鸡骨或猪骨:适量(做汤用)老母鸡:1只(可选,用于增加汤的味道)火腿片:50克香菇:姜芽数个:葱几片盐:适量鸡精或味精:少许(可选)水:适量【步骤】准备高汤:要做一锅美味的白菜,首先要煮一锅高汤。
可以选择用鸡骨、猪骨或老母鸡,加入足够的水,加入姜片和葱段,大火煮沸撇去浮沫,然后转小火煮2-3分钟时间让骨头必须完全从汤底和肉的精华中提取出来。
汤底调味:将煮好的汤滤去渣,回锅,根据个人口味加适量盐调味。
如果愿意的话还可以加点鸡精或者味精来增加味道。
准备材料:火腿切成薄片,蘑菇提前泡软,然后切片。
这些配料不仅增加了菜肴的深度,还为汤底增添了更多风味。
加工白菜:选择新鲜的白菜心,去掉老叶和老根,留下嫩绿的叶子。
白菜心洗净后,放入沸水中焯一下,使其呈嫩绿酥脆。
准备材料:在一个大碗或深盘中,先将火腿片和蘑菇片放在底部,然后将焯过的卷心菜心整齐地排列在上面。
倒入高汤:将调味好的高汤慢慢倒入装有卷心菜和其他配料的碗中,直至覆盖卷心菜。
食用前准备:​​将准备好的白菜放入蒸锅中,大火蒸5-10分钟左右,使白菜心熟透,汤汁更浓郁。
将其从锅中取出并放在盘子上:蒸好后,小心地将白菜从碗中取出,放入预热的汤盆中。
然后把火腿和蘑菇放在白菜的底部,热汤沿着盆的边缘倒入,以免铺开的白菜铺开。
上桌享用:一盘色香味俱全的白菜就做好了。
上桌时,清澈透明的汤底里漂浮着绿色的白菜心,撒上红火腿和棕色的蘑菇。
它不仅美丽,而且美味。
【温馨提示】高汤的好坏直接决定了这道菜的味道,所以一定要精心准备。
卷心菜心不宜煮过头,以保持脆嫩的口感。
食用前加热可以增加白菜的风味,让汤更加鲜美。
总之,水煮白菜虽然名字简单,但做起来却需要细心和耐心。
只有用心去做,才能创造出那种清淡却层次丰富、让人回味无穷的美味佳肴。

开水白菜做法

水煮白菜是四川传统名菜,主要原料有大白菜、老鸡、盐、味精、料酒、胡椒粉。

制造工艺如下。

1.将高汤放入两锅中煮沸,其中一锅的温度保持在7至80度之间。
用小火加热。

2.选择大白菜,去掉外面两层,把根部泡在准备好的汤里软化,然后轻轻剥去4-5片,平铺,不要切根。
沥干电线,用细银针反复刺破卷心菜。

3.汤快煮完后,将锅移开,继续煮至最外层的茎完全变软。
之后将白菜放入容器中,慢慢倒入。
新鲜库存。

还有一种做法,就是把黄白菜的心切干净,在沸水中煮至生,取出,放凉,用刀切下来,放入汤碗中。
,加入调味料和清汤,上笼蒸2分钟,捞出倒出汤,再次倒入清汤。

制作的关键是在卷心菜的中心加入大量的水,将热量调大,然后放置到完全冷却,这样颜色就会保持明亮。
汤色特清,汤色清淡,味道鲜美。

第三个主料是鸡骨、五花肉、白菜、鸡胸肉、葱、姜。

制作过程是将排骨和鸡架煮沸,然后在大锅中加水,改小火,盖上锅盖,煮1小时。
无需打开它。
在此期间盖上盖子。
准备好鸡胸肉,用刀背切成鸡饼,放入锅中搅拌,除去油分和杂质。
将白菜切成四等分,用牙签在根部戳个小孔,挖出一勺鸡肉饼,慢慢搅拌除去杂质,用滤锅盖在白菜上,倒入一勺汤。
将卷心菜煮至变软并保留其清爽的味道。

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川菜传统名菜“上汤蒸白菜”,最初是清宫宫廷食堂川菜名厨黄景霖发明的。
随后,川菜大师罗国荣又端出了他的菜肴。
成为北京高级川菜餐厅。
煮白菜的名字叫“煮”,但关键是汤怎么用,汤看起来像开水一样,清澈见底。
几颗白菜芯用清水泡过,没有一滴油,放进嘴里,又香又爽。
水煮白菜其实是一道优质的汤菜。

开水白菜怎么做好吃下饭?

水煮白菜是一道简单又美味的家常菜,汤汁清亮,白菜嫩嫩,下饭下饭。
这里有一些技巧可以帮助您制作一道与米饭搭配的煮白菜菜肴。
材料:生白菜1颗(约500克),老鸡骨或鸡骨适量(做汤底),生姜几片,盐适量,鸡精或味精少许(可选),适量水适量,香葱少许(装饰用),香油少许(装饰用,提味可选)步骤:准备高汤:老母鸡或鸡骨头洗净,放入锅中,加入足够的水,带入用高火煮沸。
撇去浮沫,加入几片姜,煮沸。
用小火煮1-2小时,即可制成美味的汤。
如果没有时间做高汤,可以用商店里现成的鸡汤或者用水代替。
白菜加工:将白菜洗净,去掉老叶和老茎,只留下嫩叶和嫩茎。
将白菜切成合适的大小,这样更容易烹饪和食用。
煮白菜:另锅烧水,加少许盐(以保持白菜绿色),将白菜放入锅中煮,待白菜变软后捞出,用冷水冲洗,沥干。
汤料:将煮好的汤过筛去渣,​​再加热煮沸,根据个人喜好加入适量的盐、鸡精或味精。
如何组装:将焯过的卷心菜放入碗中,倒入热汤,直至覆盖卷心菜。
这时,可以加入少许芝麻油,以增加坚果味。
装饰:撒上切碎的香葱作为装饰,以增加颜色和风味。
上桌:一碗香喷喷的蒸白菜就做好了。
甜甜的肉汤和嫩白菜,让人胃口大开,食欲大开。
小贴士:如果选择颜色鲜绿、叶子松脆的新鲜卷心菜,煮卷心菜的味道会更好。
做汤的时候,可以根据自己的口味添加其他香料,比如八角或者桂皮,但是要注意不要添加太多,以免影响白菜的甜味。
焯水时间不宜过长,以免白菜煮过头,失去松脆柔软的口感。
如果您愿意,可以在汤中添加其他蔬菜,例如胡萝卜和玉米,以增加汤的营养和风味。
也就是说,煮白菜是一个常见的名字,但是在汤的味道和白菜的制作上,有很多需要注意的地方。
如果牢记这些要点,您就可以吃到健康美味的饭菜。