怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
有人说红烧排骨需要焯水，也有人说直接煮一下，那么排骨需要焯水吗？其实，这才是焯排骨的正确做法。
焯水可以有效去除排骨中的血水和杂质。
下面给大家介绍一下，烤排骨更香，水煮排骨更入味，汤也更鲜。
煮排骨时，先焯水是错误的！厨师教你正确做法，让排骨鲜嫩无腥味
第一：先将排骨清洗干净，然后放入清水中，一勺加盐，搅拌均匀，然后让排骨浸泡15分钟，这样可以去除排骨上的大部分血水。
第二：锅中倒入清水，冷水没过排骨，足以没过排骨，然后加入适量料酒、姜片。
葱，大火烧开，撇去表面的浮沫，继续煮2分钟，去掉表面的浮沫，然后取出排骨，用热水洗去排骨表面的杂质，控干水不要直接用冷水，否则烫的排骨遇水会收缩；水凉了，味道就不那么好了。
第三：锅里少放一点油，油热，加入少量冰糖炒至颜色变成棕色，然后加入排骨，保留搅拌至变色，加入适量花椒爆香，加入叶、八角、葱、姜炒香，继续搅拌至香
排骨炖汤前炒和不炒的区别
味道不同，汤的颜色也不同。1、口感独特：如果提前将排骨快炒或干锅炒，肉质会变得更紧实，味道更佳。
这样处理过的排骨在用水小火慢煮时可以保持更好的嚼劲。
2、汤色不同。
如果提前用油调味或干锅炒一会儿，然后加水煮开，汤就会变白浑浊。
在高温下，一些蛋白质变性并溶解在汤中，增加了浑浊度。
清炖排骨汤的做法，清炖排骨汤的步骤？
红烧排骨是一道看似简单的家常菜，本以为没有必要分享菜谱，没想到很多厨师都做不到！无论你是做红烧排骨、糖醋排骨还是红烧排骨，先焯水都是错误的！中间还要多加2个步骤，才能保证排骨香、骨头软、汤香而不腻！下面是详细的菜谱，喜欢的话看看吧……所需材料：排骨、胡萝卜、玉米、盐、料酒、葱、姜片。做法一：排骨备好后，控制湿度，胡萝卜切大块，玉米切大块。
第二步：锅中放水，将排骨放入冷水中焯水约3-5分钟，捞出洗净。
3：另一个锅里放少许底油，放入排骨翻炒片刻，加入姜片然后沿锅边加入料酒去腥味。
4：加入适量热水烧开，小火煮30分钟，加入玉米、胡萝卜、盐再煮10分钟。
5:撒上切碎的香菜或香葱就完成了。
1：红烧排骨最好吃的部分是排骨。
价格可能会高一点，但是肉质最嫩，不容易腻。
2：不仅限于玉米、胡萝卜，还可以用山药、莲藕、白萝卜等。
3：炖的时候加盐再煮一会，这样既不会流失营养，肉也会更入味。
4：炖排骨的时候不要加这3种调料，1：蒜，2：花椒，3：花椒。
厨师小贴士：想要排骨鲜美爽口，还需多做2步！1、排骨切块后，不要立即焯水。
首先加入一把淀粉和一把盐，揉搓一会儿，然后用清水冲洗干净。
这样可以去除鱼腥味和血水。
最高等级！2、排骨焯水后，不要马上炖，而是在热油里煎一会儿。
这样煮出来的排骨会更白、更香、不那么油腻。
你可以尝试一下！无论是炖排骨汤还是其他汤类，最合适的器皿就是炖锅，这样不仅缩短了煮的时间，还加快了营养成分的溶出。
推荐给大家！
