排骨汤的制作方法排骨汤怎么做好喝
原料玉米、排骨、葱、姜。1.将排骨切成任意长度的块。
2、玉米去皮切块,切成小块。
3.葱切段,姜切碎。
4.锅中倒入水,将排骨放入锅中(如果想让排骨汤更热,可以在水里放两滴醋),葱,姜(一两片就够了)一起放入锅中,加入少许白酒,大火烧开,待锅中的水沸腾,有血泡浮到顶部时,捞出即可。
加入玉米并搅拌在一起。
5、煮好后,去掉葱、姜片,加少许盐调味。

排骨汤怎么炖最好喝
为什么炖排骨不如饭店厨师做的好吃?每个人都会做炖排骨。不过我们做的炖排骨有腥味和木香,但酒店厨师做的炖排骨鲜嫩,没有任何腥味。
我们吃得越多,就越想吃。
这是为什么呢?其实,排骨炖菜看似很简单,但如果一些细节做得不对,味道就不好吃。
今天我们就来分享一下炖排骨的美味秘诀。
如果你学会了,保证你能炖出排骨汤。
和餐馆里的一样好吃。
此汤特别适合成长中的孩子,老人也非常喜欢。
可以说是老少皆宜。
原料:新鲜排骨、胡萝卜、新鲜玉米。
下面是制作步骤:步骤一:很多朋友买了新鲜排骨后,就直接放入锅中焯一下。
这是错误的。
我们首先要把排骨泡一下,去掉里面的排骨。
血水要泡出来,不然我们做的排骨汤会浑浊,有腥味。
我们准备一个大碗(或盆),加水,然后加一勺盐,用勺子搅拌融化,把排骨放进去,泡5分钟。
食盐具有杀菌作用。
准备一小块葱,切成小块。
葱具有去腥增香的作用。
将生姜切片,有去腥的功效。
准备一根胡萝卜,去皮,切成片。
清洗干净,切成块,腌制5分钟。
、排骨洗净。
接下来就是焯水的步骤。
很多人问,排骨到底应该用冷水还是热水(开水)下锅焯呢?这里告诉大家,焯肉的时候一定要在锅里用冷水焯。
将排骨放入凉水锅中,加入葱片、姜片,然后加入适量料酒,用中小火慢慢煮沸。
焯肉时为什么要在锅里用冷水焯一下?这是因为将排骨放入冷水中可以使排骨受热均匀,从而使里面的血水慢慢排出。
如果用中小火慢慢加热,排骨中的营养成分就不会流失,而且排骨很新鲜。
香浓软嫩,特别好吃。
如果直接加热(打开)水下锅,排骨外层组织遇热会很快凝固,排骨内部的血液就无法释放出来。
而且这样做的话,外面是熟的,但里面没有加热就生了,所以炖出来的排骨汤就会腥味和木味,特别难吃。
水烧开后,我们可以看到上面漂浮着一层泡沫。
我们用勺子撇去泡沫,要特别注意。
泡沫一定要撇去,因为泡沫是排骨释放出来的血水,这也是排骨有腥味的原因。
根部撇去浮沫后,再煮一分钟。
一分钟后取出,用40摄氏度左右的温水清洗。
为什么不直接用清水(冷水)清洗呢?这是因为焯过的排骨很烫。
如果用冷水洗的话,根据热胀冷缩的原理,排骨的肉遇到冷水就会收缩,所以肉质会变得暗淡,难吃。
所以,一定要记住,焯水后,用温水将排骨洗净。
这是保证排骨嫩度的最佳方法。
将排骨表面的浮沫洗掉,然后沥干水备用。
第二步:准备一个砂锅(或电压力锅)。
用砂锅煮出来的汤味道会更好。
喜欢喝汤的朋友都会在家里准备一个煲汤神器——砂锅。
这是因为砂锅的热量非常集中,只有用小火慢炖才可以排骨的营养和香气都被带出来了。
如果没有砂锅,也可以用电压力锅。
所以,不用担心是用砂锅还是电压力锅煲汤。
口味差别不大。
我们把排骨放入锅中,铺开,然后放入胡萝卜和玉米,加入葱段和姜片,加水没过食材,盖上锅盖(电压力锅的话,压汤按钮)。
用大火煮沸,然后转中小火煮50分钟至1小时。
记住,水烧开后,一定要用中小火慢炖,这样汤才会浓、白、鲜美,肉才会鲜嫩。
另外,煮汤前不要加盐。
炖汤时如果先加盐,会直接影响汤的味道、特点和营养物质的保存。
这是因为肉类含水量较高,有的高达65%至90%。
食盐具有脱水作用。
如果炖时先加盐,肉会被盐水和咸汤浸泡,组织中的细胞水分会向外渗透并凝固。
肉组织明显收缩、变紧,影响营养成分溶入汤,妨碍汤的浓度和质量,使炖出的肉又硬又老,使汤无味。
所以,炖汤时加盐的正确方法是把炖好的汤冷却到80-90度后再加入适量的盐,这样汤和肉的味道才最好。
做饭或做汤前加盐可以减少碘的摄入量。
一个小时后,我们打开盖子,一股浓浓的香气扑鼻而来。
太好吃了,我们光是看着就流口水了。
加入适量的盐,用勺子搅拌均匀。
这样,汤汁鲜美,营养丰富,肉质细嫩多汁,无木不成的排骨炖汤就做好了。
小孩子特别喜欢喝。
如果撒上一些葱花装饰,味道会更好。
如果你喜欢,就收藏起来,有时间的话,多做一些给家人。
总结一下:1.排骨用盐水浸泡5分钟。
排骨焯水一定要用冷水。
将焯水的排骨用温水洗净。
2、炖排骨时不要加盐。
从锅中取出之前加盐。
炒菜的时候也建议这样做,这样可以保持市场的鲜美味道。
排骨汤怎么炖最好喝又营养
炖排骨味道鲜美,营养丰富,主要体现在以下几个方面:1.锅中加入热水,将排骨、五花肉煮沸,沥干水分。请注意,沸腾后有些水滴会上升。
2.将拉好的排骨、猪排放入锅中,加入红枣、干香菇。
枸杞又长又干肉桂棒将黄芪和人参倒入沸水中,按下炖按钮开始沸腾。
汤。
3、一般煮一次需要一个小时左右,但如果想要味道更入味,可以再煮半小时。