正宗上海鱼香肉丝的制作方法是什么？
上海鱼香肉丝是一道川味传统名菜，其特点是鱼香扑鼻，酸甜可口。虽然这道菜不是上海传统的地方菜，但在上海地区的餐馆和家庭中也很受欢迎。
正宗上海鱼香肉丝的做法如下：所需材料：猪里脊肉200克，香菇（黑木耳），红辣椒适量，青辣椒1条，胡萝卜1条，葱、姜末适量，大蒜、泡辣椒末适量、生豆适量、生抽、老抽各适量、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、适量食用油量。
步骤：准备材料：猪里脊肉切成细条，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
先将香菇泡软，洗净，切成细条。
将红辣椒、青辣椒和胡萝卜切成细条备用。
制作酱汁：在小碗中加入适量的生抽、老抽、糖、醋和水淀粉，搅拌均匀，形成鱼香酱备用。
炒：锅中倒入足量的食用油。
油热后，加入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。
锅中放入底油，加入葱末、姜末、蒜末、辣椒末、豆瓣酱，小火炒至红油。
加入蘑菇丝、红椒丝、青椒丝和胡萝卜丝，炒至蔬菜碎。
将炸好的猪肉块放入锅中，与其他材料一起炒。
倒入之前准备好的鱼露，快速翻炒，让肉丝和蔬菜丝吸收鱼露的全部味道。
炒至汤浓稠。
食用前撒上切碎的葱调味。
盛入盘中，即可享用美味的上海鱼香肉碎。
小贴士：猪肉应该切成薄片，这样可以更好地吸收香料，而且油炸时会更快熟。
鱼香鱼露的比例可以根据个人喜好调整。
喜欢酸的，可以多加醋；喜欢甜的，可以加糖。
炒的时候要控制好火候，避免肉丝炒过头，菜炒过头。
鱼香肉丝的风味主要来自葱末、姜末、蒜末、辣椒末和豆瓣酱。
这些香料应彻底炒熟，以发挥其香气。
总之，只要按照上面的步骤，在家就能做出美味的上海鱼香肉丝，不仅有川味，还适合家人的口味。
正宗鱼香肉丝的做法是什么？
正宗鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜。其独特的酸甜口味和鱼腥味深受人们喜爱。
下面是正宗鱼香肉排的详细制作步骤：所需材料：猪里脊肉200克，青红辣椒各1个，胡萝卜1个，蘑菇1个（水煮），葱、姜、蒜适量、泡椒切碎适量、生豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、醋适量、水适量、淀粉适量食用油步骤：配料准备：猪里脊肉切成细条，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
将青椒、红椒和胡萝卜切成片。
将蘑菇泡软，切成片。
鱼香酱的制作：将生抽、老抽、糖、盐、醋、水淀粉适量放入碗中，搅拌均匀，制成鱼香酱，备用。
炒肉丝：锅中加入适量食用油，快速炒至肉丝变色。
炒菜：锅里留少许油，加入葱、姜、蒜和泡椒炒香。
加入豆瓣酱，炒至出红油。
然后加入青、红辣椒炸肉排、胡萝卜炸肉排和蘑菇炸肉排，翻炒均匀。
拌炒：将煮熟的猪肉放回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
倒入鱼香酱：将准备好的鱼香酱均匀地倒入锅中快速翻炒，让肉丝和蔬菜充分吸收鱼香酱的味道。
出锅：炒至汤汁浓稠，肉丝和蔬菜熟透，即可出锅装盘。
正宗的鱼香炸肉排味道酸甜，鱼香浓郁。
制作过程中要注意控制火候，以保持肉末的嫩度和蔬菜的酥脆。
另外，鱼香酱的调制也很关键。
酸甜比例一定要根据个人口味调整，才能达到最佳口感。
总的来说，正宗的鱼香炸肉排是一道色、味、香俱佳的四川美食，值得一试。
传统的鱼香肉丝到底是要不要放郫县豆瓣？
传统的鱼肉拉丝里面是豆沙馅。
最正宗的鱼香拉肉应该是咸、酸、甜并重。
颜色为红棕色。
1.首先准备好鱼片，切成细条，放入切好的肉。
条状放入大碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、少许糖和一勺提前准备好的淀粉。
将调味料混合均匀，然后加入适量的食用油，这样可以保留水分，让肉丝更加嫩滑。
腌制约10分钟。
2.腌制拉肉时，可将青椒洗净，切段再切细条，半根胡萝卜切细条，蘑菇提前泡软切块。
呈细条状。
3.材料准备好后，准备酱汁。
碗中加入一勺糖、一勺白醋、一勺料酒和两勺酱油。
适量水，拌匀备用。
4.将锅烧热，加入冷油，加入猪肉末，炒至焦黄。
变白了，拿出来放在一边。
5.锅里放少许油，放入切好的姜、蒜、葱。
炒香，加入2汤匙豆瓣酱，炒出红油，然后加入肉丝炒匀，加入配菜炒熟，倒入将酱汁淋在锅边，倒入细淀粉水，炒至浓稠。
